À l’issue de la formation le stagiaire est capable de :
- Décrire le processus de fabrication des fromages,
- Reconnaître les différentes familles et les labels,
- Concevoir des plateaux apéritifs élaborés,
- Mettre en valeur son assortiment et respecter les règles de coupe traditionnelles à chaque famille de fromage.
Programme
Matin (9 h – 13 h) :
Présentation de la formation
La qualité et la conservation du lait
La fabrication du fromage
Étapes
Fabrication du fromage en salle (1ère partie)
Fromage et nutrition
Les familles de fromage
Techniques de fabrication et d’affinage
Comment les reconnaître dans le rayon ?
Les goûts et les saveurs
Comment perçoit-on le goût ?
Avec quels mots décrire le fromage ?
Le rayon avant
Après-midi (14 h – 17 h) :
Plateaux apéritifs
Exercice : comment réaliser un plateau apéritif, les techniques de découpes, les astuces de décoration ?
Réalisation d’un plateau apéritif en salle.
Les définitions
Fromage fermier, fromage laitier, AOP…
Fabrication d’un fromage en salle (2ème partie)
Application pratique réalisée par les stagiaires
Méthode d’implantation
Rappel théorique
Travail sur chacun des magasins (multimédia)
Préparation en équipe de l’implantation
Le rayon après
Matin (à partir de 6 h du matin) :
Implantation pratique en magasin
Hygiène – qualité
Chaîne du froid
Décoration
Techniques de coupe
Grands principes de coupe technique
Le marché du fromage
Les attentes du consommateur
La démarche de vente
Les étapes d’un acte de vente, la vente additionnelle
Démoulage du fromage en salle
Le rayon avant
Le rayon après
Tarifs 2024
- Session de moins de 5 stagiaires : 350 € par jour par personne
- Session de 5 à 10 stagiaires (1) : 1350 € par jour (2)
- Session de plus de 10 stagiaires : 1350 € par jour + 125 € (2) par personne au-delà de 10 stagiaires
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Les frais de repas, d’hébergement et de déplacement du formateur sont en sus et restent à la charge du client, suivant le barème suivant : |
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| Hôtel | Catégorie 3* |
| Transports |
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| Repas | 30 € maximum |
I.F.C.F Numéro déclaration d’existence : 11 78 81256 78
(1) Constitution des groupes : idéalement 2 à 10 personnes
(2) Ces tarifs comprennent les honoraires.
Accessibilité aux personnes handicapées
Inter : Lors de nos premiers contacts, nous vous proposerons un entretien afin de prendre en compte les spécificités de votre handicap et de déterminer les éventuels aménagements ou dispositions à mettre en place.
Intra : Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier l’aménagement de la formation.