À l’issue de la formation le stagiaire est capable de :
- décrire le processus de fabrication des fromages,
- reconnaître les différentes familles et les labels,
- respecter et mettre en place les règles d’hygiène propres à la vente de fromage en grande distribution,
- mettre en valeur son assortiment,
- respecter les règles de coupe traditionnelles à chaque famille de fromages.
Programme
Matin :
La qualité et la conservation du lait
La fabrication du fromage
– Étapes de fabrication
– Taux de matière grasse
– Fromage et nutrition
Les familles de fromage
– Techniques de fabrication et d’affinage
– Comment les reconnaître dans le rayon ?
Le rayon avant
Après-midi :
Les goûts et les saveurs
– Comment perçoit-on le goût ?
– Avec quels mots décrire le fromage ?
Les définitions
– Fromage fermier, fromage laitier, AOP
Fabrication d’un fromage en salle
– Application pratique réalisée par les stagiaires
Méthode d’implantation
– Rappel théorique
– Travail sur chacun des magasins (multimédia)
Préparation en équipe de l’implantation
Le rayon après
Matin :
Implantation pratique en magasin
Hygiène – qualité
– Chaîne du froid
Décoration
– Travaux en sous-groupes
Techniques de coupe
– Grands principes de coupe technique
Le rayon avant
Après-midi :
Le marché du fromage
Les attentes du consommateur
La démarche de vente
– Les étapes d’un acte de vente
– La vente additionnelle
Le rayon après
Tarifs 2021-2022
- Session de moins de 5 stagiaires : 310 € par jour par personne
- Session de 5 à 10 stagiaires : 1200 € par jour
- Session de plus de 10 stagiaires : 1200 € par jour + 110 € par personne au-delà de 10 stagiaires
– Constitution des groupes : idéalement 2 à 10 personnes – Maximum 12 personnes
– Ces tarifs comprennent les honoraires.
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Les frais de repas, d’hébergement et de déplacement du formateur restent, en sus, à la charge du client, suivant le barème suivant : |
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| Hôtel | Catégorie 2-3* (type Ibis, Campanile…). |
| Transports |
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| Repas | 25 € maximum. |
Accessibilité aux personnes handicapées
Lors de nos premiers contacts, nous vous proposerons un entretien afin de prendre en compte les spécificités de votre handicap et de déterminer les éventuels aménagements ou dispositions à mettre en place.