À l’issue de la formation le stagiaire est capable de :
- décrire le processus de fabrication des fromages,
- reconnaître les différentes familles et les labels,
- respecter et mettre en place les règles d’hygiène propres à la vente de fromage en grande distribution,
- mettre en valeur son assortiment,
- respecter les règles de coupe traditionnelles à chaque famille de fromages.
Programme
Matin :
La qualité et la conservation du lait
La fabrication du fromage
– Étapes de fabrication
– Taux de matière grasse
– Fromage et nutrition
Les familles de fromage
– Techniques de fabrication et d’affinage
– Comment les reconnaître dans le rayon ?
Le rayon avant
Après-midi :
Les goûts et les saveurs
– Comment perçoit-on le goût ?
– Avec quels mots décrire le fromage ?
Les définitions
– Fromage fermier, fromage laitier, AOP
Fabrication d’un fromage en salle
– Application pratique réalisée par les stagiaires
Méthode d’implantation
– Rappel théorique
– Travail sur chacun des magasins (multimédia)
Préparation en équipe de l’implantation
Le rayon après
Matin :
Implantation pratique en magasin
Hygiène – qualité
– Chaîne du froid
Décoration
– Travaux en sous-groupes
Techniques de coupe
– Grands principes de coupe technique
Le rayon avant
Après-midi :
Le marché du fromage
Les attentes du consommateur
La démarche de vente
– Les étapes d’un acte de vente
– La vente additionnelle
Le rayon après
Tarifs 2017
- Session de moins de 5 stagiaires : 310 € par jour par personne
- Session de 5 à 10 stagiaires : 1200 € par jour
- Session de plus de 10 stagiaires : 1200 € par jour + 110 € par personne au-delà de 10 stagiaires
– Constitution des groupes : idéalement 2 à 10 personnes – Maximum 12 personnes
– Ces tarifs comprennent les honoraires.
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Les frais de repas, d’hébergement et de déplacement du formateur restent, en sus, à la charge du client, suivant le barème suivant : |
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| Hôtel | Catégorie 2-3* (type Ibis, Campanile…). |
| Transports |
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| Repas | 25 € maximum. |